Ensalada de patatas con verdura de temporada

Ensalada de patatas con verdura de temporada
Aquí os enseñamos otro plato espectacular, un primero muy fresco y sabroso, con un buen contenido en grasa monoinsaturada y perfecto para hidratarse que viene muy bien para días de calor, ideal para empezar la comida. Como siempre, al final del articulo os adjuntamos el aporte energético y de nutrientes de cada ración
Ingredientes
Patatas enteras (2 o 4 unidades dependiendo del tamaño)
Cebolletas (1 unidad)
Tomate rama (2 unidades)
Pimiento verde (1 unidad pequeña)
Pimiento rojo (1 unidad pequeña)
Latas pequeñas de atún al natural o en aceite (2 unidades)
Aceitunas (12-15 unidades)

VINAGRETA
Vinagre (1 cucharada sopera)
Mostaza de Dijon (1 cucharada de café)
Aceite de oliva (3 cucharadas soperas)
Sal y pimienta al gusto

Elaboración
Lavar patatas, pimientos y tomates
Cocer las patatas (sin pelar) con una pequeña cantidad de sal. En cuanto empiece a hervir añadirlas y cocer durante 15-20 minutos (en función del tamaño). Tras cocer, dejar enfriar.
*Truco: utilizar un cuchillo para pinchar las patatas. Si están blandas y lo retiramos con facilidad estarán las patatas cocidas
Cortar las patatas (anchura de un dedo pulgar
Pelar los tomates.
*Truco: además de con cuchillo o pelador, se puede utilizar el escaldado para pelarlo. Escaldado: cuando empiece a hervir el agua de las patatas, introducir los tomates durante 10-15 segundos. Introducirlos en de agua fría o con hielo para cortar la cocción. Este proceso facilita el pelado.
Picar la cebolla, pimientos y tomates en tamaños muy pequeños.
Añadir todo a las patatas cocidas, incluyendo las aceitunas y el atún sin su jugo o aceite.
VINAGRETA
Añadir el vinagre con la mostaza, sal y pimienta. Mezclar bien. Introducir poco a poco el aceite de oliva mientras agitamos la mezcla. Tiene que quedar una salsa homogénea.