Ensalada de pimientos asados y aceitunas

Hoy te enseño a preparar una ensalada de pimientos asados y aceitunas, una receta que vi en una revista y me llamó mucho la atención por lo diferente que era a las típicas ensaladas de lechuga o de pasta. El aderezo que lleva esta ensalada esta hecho con anchoas, que a mí no me gustan mucho porque están muy saladas, pero aún así lo preparé para probarlo y me encantó porque es un sabor que combina muy bien con el pimiento asado.
Ingredientes
3 pimientos rojos

3 ajos

1 cebolla

40 gr. de anchoas

100 gr. de aceitunas negras sin hueso

100 gr. de aceitunas verdes sin hueso

Vinagre
Elaboración
Pelar y cortar por la mitad la cebolla.
Poner los pimientos rojos, la cebolla y los ajos sin pelar en una fuente de horno y regar con un chorrito de aceite.
Hornear a 150ºC durante 1 hora, dandole la vuelta a las verduras a la media hora.
Dejar templar y quitarle la piel a los pimientos rojos.
Cortar la cebolla y los pimientos rojos a tiras.
Pelar los ajos.
Triturar los ajos con el jugo que han soltado los pimientos durante el asado, 10 gr. de las anchoas y unas gotas de vinagre.
Cortar a rodajas las aceitunas y en trozos pequeños el resto de las anchoas.
Mezclar todos los ingredientes en un bol excepto el aderezo y enfriar en la nevera.
Añadir el aderezo y mezclar antes de servir.