Ensalada de quinoa y langostinos

Elaboración

1. En un cazo pondremos un poco de agua con una pizca de sal y una vez que hierva el agua agregaremos la quinoa que cocinaremos a fuego medio durante 15'

2. Escurriremos la quinoa con ayuda de un colador y la iremos colocando en un plato para que temple.

3. Pelaremos los langostinos cocidos, dejando intacta la carne, quitándole la cabeza, el caparazón, las patas y la cola, eliminando la línea negra (las tripas) que recorre el lomo.

4. Lavaremos, pelaremos y rallaremos nuestra zanahoria, además lavaremos y cortaremos en mitades nuestros tomates cherry. Lo reservaremos todo hasta que montemos nuestra
ensalada.

5. En un cazo pondremos a hervir nuestros guisantes, los cocinaremos aproximadamente entre 5' y 7' hasta que estén blandos.

6. Pelaremos y cortaremos nuestra media cebolla en juliana. La colocaremos en una sartén con un poco de aceite, la cocinaremos hasta que poche un poco y la retiraremos del fuego.

7. En un bol cascaremos el huevo y lo batiremos.

8. En una sartén pondremos a calentar un poco de aceite y vertemos nuestro huevo batido, una vez cocinado, los trocearemos.

9. Ahora procederemos a montar nuestra ensalada.

10. Colocaremos la quinoa, los guisantes y removeremos.

11. Añadiremos la zanahoria, la cebolla y volvemos a remover.

12. Finalmente añadiremos el huevo, el maíz, los tomates cherry y los langostinos.

13. Ahora aliñaremos nuestra ensalada con un chorrito de aceite, una chorrito de vinagre, una pizca de perejil seco y una pizca de sal. ¡Que disfrutéis de esta nutritiva ensalada!