Ensalada de quinoa, queso feta, aguacate y arándanos con vinagreta de lima

Ensalada de quinoa, queso feta, aguacate y arándanos con vinagreta de lima
Ponemos a calentar una cazuela con el doble de agua que de quinoa. En este caso 800 ml para 400 gr de quinoa. En el momento en que de el primer hervor, añadimos la quinoa y la sal, removemos, y dejamos cocinar a fuego medio alto durante aproximadamente 20 minutos. Si veis que se queda seco y aun está durito, añadid más agua. Pasado este tiempo, apagamos, dejamos reposar con la olla tapada 5 minutos, y posteriormente dejamos enfriar. Cortamos el aguacate en cuadraditos, salamos, y echamos un poquito de limón por encima para que no se oxide. Partimos el queso feta en cuadraditos y reservamos. Picamos los arándanos en trocitos pequeños y reservamos. Una vez que la quinoa esté fría, ya solo queda ponerla en el plato/bol donde la vayamos a presentar, poner los ingredientes por encima, aliñar y mezclar. Os recomiendo aliñarla un par de horas antes de comerla para que coja bien el sabor de la lima.
Ingredientes
Ingredientes para 10 personas:

Para la ensalada:

400 gr de quinoa (yo he utilizado una de SOS que combina quinoa integral y quinoa roja)
800 ml de agua (de todas formas, quedaros con las medidas que se indican en vuestro paquete de quinoa porque puede variar)
2 aguacates maduros grandes
300 gr de queso feta
Arándanos desecados (10 cucharadas soperas)
Zumo de 1/2 lima o limón (para que no se oxide el aguacate)
Sal

Para la vinagreta de lima:

Zumo de 4 limas
10 cucharadas soperas de aceite de oliva
6 cucharadas de crema balsámica
Ralladura de tres limas pequeñas
Sal (al gusto)