ENSALADA DE QUINOA CON VINAGRETA DE LIMA Y CILANTRO

Ingredientes

Ingredientes
para 2 personas:

100 gr. de quinoa.

2 aguacates.

10 tomates cherry.

1/2 pimiento rojo.

1/2 cebolleta.

Para la
vinagreta de lima y cilantro:

2 cucharadas de cilantro fresco picado.

50 ml. de zumo de lima.

50 ml. de vinagre de manzana.

150 ml. de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo.

Pimienta negra.

Sal.

Elaboración:

Para empezar ponemos a cocer la quinoa en abundante agua hirviendo,
con un poquito de sal, durante unos 20 minutos. Luego escurrimos bien.

Picamos el pimiento rojo y la cebolleta en trocitos pequeños. Pelamos
los aguacates, quitamos el hueso y cortamos en dados pequeños. Mezclamos todos
estos ingredientes con la quinoa y por encima ponemos los tomatitos cherry,
cortados por la mitad.

Preparamos la vinagreta de lima y cilantro mezclando todos los
ingredientes con la batidora y ajustando de sal y pimienta negra.

Al servir nuestra ensalada de quinoa, rociamos por encima con la
vinagreta de lima y cilantro.

Sana y
llena de sabor
.