Un completísimo y consistente, pero ligero y saludable, plato de ensalada, ideal para ese día en el que apenas tenemos tiempo, ni ganas de cocinar, porque funciona muy bien como comida de plato único o plato principal, debido a la diversidad y cantidad de sus ingredientes. Su original y vistosa forma de emplatado, colocando los ingredientes por separado formando un atractivo y peculiar arco iris, atrae y despierta el apetito de los comensales, los cuales pueden tomarla a su gusto: tal cual o mezclándolos entre sí. Un consejo: si la preparas como plato principal, puedes acompañarla de entrantes ligeros, algún aperitivo o, porque no, algún resto de otro plato que tengas por terminar y «dando vueltas» en el frigo (un trozo de queso, un resto de verdura y/o hortalizas cocidas, etc.)
Ensalada de salmón fresco y huevo ¡siéntate a comer en 15 minutos!
Ingredientes
Ingredientes para 2/3 personas:
- 200-300 gr de garbanzos cocidos
- 1-2 huevos
- 1 trozo de salmón fresco (aprox 200-250 gr)
- 2-3 rabanitos
- medio - 1 pepino mediano
- 1-2 cogollos de lechuga
- 12-15 tomates cherry
- media cebolla fresca (cebolleta)
- 10-12 aceitunas negras
- 1 pizca de eneldo seco
- sal
- pimienta negra molida
Para el aliño:
- jugo resultante de la cocción del salmón
- sal
- pimienta negra molida
- 1-2 cuch. soperas de vinagre de Módena
- 4-5 cuch. soperas de aceite de oliva
Elaboración
1.- Pon el/los huevo/s a cocer durante 7 minutos a contar desde que el agua arranque a hervir. Enjuaga y deja que escurran los garbanzos.2.- Mientras, en un recipiente que pueda ir al microondas, echa una pizca de sal, pimienta, eneldo y un hilo de aceite. Pon el salmón con la piel hacia abajo y vuelve a repetir el sazonado anterior: sal, pimienta, eneldo y aceite. Tápalo y cuece en el microondas durante 3 minutos a 800w.
3.- Entretanto, lava los tomates cherry, el pepino, los rabanitos y el/los cogollo/s.
4.- Cuando haya transcurrido el tiempo de cocinado de los huevos, ponlos bajo el grifo para que se enfríen y poderlos pelar bien y, cuando termine el tiempo de cocción del salmón, retira, destapa y deja que se enfríe para poderlo desmenuzar. Reserva el jugo que ha soltado en la cocción para el aliño.
5.- Pon a punto los ingredientes: Corta la cebolla fresca en medias lunas (incluso el tallo verde). Corta a rodajas finas el pepino y los rabanitos. Los tomates cherry, córtalos por la mitad y, los cogollos, en 5-6 trozos a lo largo. Pela y corta por la mitad el/los huevo/s.
6.- Ahora que el salmón ya está casi frio para poderlo manipular, quítale la piel y desmenúzalo con las manos, dejando trozos un poco grandes y revisando que no tenga espinas.
7.- Prepara el aliño: en el mismo recipiente de la cocción, dónde han quedado los jugos, añade un poco más de sal y de pimienta, el vinagre de Módena y el aceite de oliva. Emulsiona un poco para que se mezclen bien los ingredientes. Reserva.
8.- Emplata la ensalada: En una ensaladera no muy honda y espaciosa, coloca a tu gusto, creando filas por ingredientes (tal y como puedes ver, a modo de sugerencia, en la foto y en el video). Remata con las aceitunas negras y aderezando con el aliño.