Ensalada de yogur y pepino en cáscara de limón

Hoy te enseño a preparar una ensalada de yogur y pepino servida dentro de la cáscara de un limón. Hasta hace poco no solía comer ensaladas, pero poco a poco he ido probando diferentes recetas, y he descubierto muchas ensaladas estupendas. Esta por ejemplo lleva limón y pepino, dos ingredientes que no me gustan mucho, bueno, el limón si me gusta para hacer dulces, pero el pepino no me gusta nada. Sin embargo, al mezclarlos con el resto de ingredientes, la mezcla de sabores es muy rica, por lo que si te pasa como a mí que no te gusta mucho el pepino, esta es una forma de introducirlo poco a poco en tu dieta.
Ingredientes
4 limones

4 cucharadas de yogur

1 cucharada de aceite de oliva

80 gr. de queso fresco

80 gr. de pepino

80 gr. de pimiento amarillo

80 gr. de cebolleta

Sal

Pimienta
Elaboración
Cortar los limones longitudinalmente y vaciarlos, reservando el zumo de limón.
Batir el yogur con el aceite, el zumo de limón y un poquito de sal y pimienta.
Verter un poco de la salsa en el fondo de los limones.
Cortar en cuadraditos el queso fresco, el pepino, el pimiento amarillo y la cebolleta.
Mezclar el queso fresco, el pepino, el pimiento amarillo y la cebolleta.
Colocar la mezcla dentro de los limones.
Enfriar en la nevera una hora.
Rociar los limones con el resto de la salsa.
Servir muy frío.