Espaguetis de calabacín y calabaza al pesto

Hacer unos Espaguetis de calabacín y calabaza sustituyendo la tradicional pasta por estas dos verduras puede ser una forma original y muy vistosa de presentar estas verduras, haciendo que nuestra alimentación sea más variada y creativa, y ayudándonos a convencer a los niños (sólo a algunos) a comer verdura.

Ingredientes

ESPAGUETIS DE CALABACÍN Y CALABAZA AL PESTO (6 PERSONAS)

Calabacín (1 unidad grande)
Calabaza (1 unidad)
Piñones pelados (2 puñados)
Pasas (1 puñado)
Parmesano (200g)
Albahaca (al gusto)
Aceite de oliva (4 cucharadas)
Sal

Elaboración

Para la salsa triturar en la batidora los piñones, la albahaca, 50 g de parmesano y el aceite de oliva hasta obtener una salsa homogénea (salsa pesto terminada). Reservar.

Limpiar, pelar, y cortar la calabaza y el calabacín en rectángulos largos (unos 15 cm aproximadamente) y luego ayudar con el pelador para cortar finas láminas de verduras.

Cocer las tiras de verduras en agua hirviendo o al vapor. Al ser tiras tan finas no tarda mucho en cocer -unos 2min aproximadamente-.

Escurrir las verduras, mezclar con la salsa pesto, añadir las pasas y espolvorear parmesano rallado.

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