"ESPÁRRAGOS ESPARRAGAO CON HUEVOS CUAJAO"

"ESPÁRRAGOS ESPARRAGAO CON HUEVOS CUAJAO"
Y diréis ¿qué quiere decir esta receta?, pues bueno yo os lo explico sino la conocéis.
Ingredientes

Veréis en mi casa y creo que en
buena parte de Andalucía, todo lo que se cocina ?esparragao? se hace con un
majao de pan, ajos y comino, así que podemos hacer los brócoles, en este caso
los espárragos y cualquier verdura que queramos.



Ahí va la receta:



INGREDIENTES:



2 O 3 manojos de espárragos.



Ajos



Patatas



Rebanadas de pan duro



Huevos (al menos 1 por persona)



Comino



Pimentón dulce



Laurel



Aceite virgen extra



Sal y pimienta



Agua



EALBORACIÓN:



Empezamos lavando, cortando y
cociendo los espárragos desde agua hirviendo, en 5 o 6 minutos estarán listos,
escurrir y reservar parte del agua de la cocción.



En un perol, echamos aceite de
oliva, laurel y los ajos enteros o cortados a la mitad, si le quitáis lo del
centro, dejar que se frían pero que no se quemen,  ponerlo en el mortero y a continuación freír
el pan en ese mismo aceite, colocarlo también en el mortero y cuando todo esté
hecho, añadir al mortero, sal gorda, comino y un poco de agua de la cocción y
hacer una pasta con todo. Reservar.



En ese mismo aceite y ya algo
templado, añadir el pimentón (para que no se queme) y a continuación los
espárragos escurridos y refreírlo todo.



Como a nosotros nos gusta la
verdura al dente, aparto esta verdura y le agrego el majao y las patatas
rasgadas para que suelten todo el almidón y  quede un caldo espesito, las rehogo un poco en
ese aceite, las salpimento y le añado el agua de cocción de los espárragos
hasta cubrir, cuando prácticamente estén hechas, incorporo la verdura,
rectifico de sal y pimienta, incluso de comino si fuese necesario y les hechos
los huevos para escalfarlos o cuajarlos como decimos por aquí.



Dejar en todo momento el
laurel.



Normalmente esta comida se
hacía con mucho aceite para que fuésemos friendo los ajo, luego el pan, el
pimiento molido y por último las verduras, para no usar tanto, voy refriendo
por paso y añado solo el aceite necesario, así no tenemos calorías extras.



El pan también se puede refreír
aparte, en otro perol con bastante aceite.



Recuerdo que cuando mi abuela
hacia comidas que requerían pan frito para el majado, lo hacía así en otro
perol y mucha cantidad, con lo cual te comías más de un bollo o dos mientras se
esperaba el almuerzo.



¡Y estaba más rico!





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