Gazpacho de aguacate

Ingredientes
  • 2 aguacates 
  • 1 pimiento verde 
  • 1 cebolleta 
  • 2 tomates 
  • 1 pepino 
  • 1 diente de ajo 
  • 1 vaso de agua 
  • 8 langostinos cocidos 
  • Aceite de oliva 
  • Vinagre 
  •  Sal y pimienta
Elaboración
En primer lugar pelamos el pepino y lo troceamos en trozos pequeños.

A continuación troceamos el pimiento verde.

Cortamos también la cebolleta en trocitos pequeños.

Cortamos el ajo en trocito pequeños.

Añadimos todo a la batidora.

Incorporamos el agua.

Sal pimentamos.

Añadimos aceite de oliva y vinagre.

Batimos todo bien hasta que se queda una textura de crema.

Este gazpacho se aliña a gusto en cuanto a aceite y vinagre, así como especias.

Una vez triturado todo, lo mentemos en la nevera para que se enfrié bien.

Mientras tanto los tomates los escaldamos en agua hirviendo.

Los dejamos hervir 2 minutos.

Los sacamos del agua y los metemos en agua muy fría, para romper el hervor.

A continuación, los pelamos.

Los cortamos en trozos.

Pelamos los langostinos.

Ahora vamos a emplatar, añadimos el gazpacho en cuencos o platos hondos.

Le añadimos un buen chorreón de aceite de oliva por encima.

Incorporamos el tomate troceado y los langostinos por encima.