Granada de berenjenas

Elaboración

La noche antes, lavar y cortar las berenjenas en cuadraditos. Se les echa sal para que suelten el amargor.

Precalentar el horno. En una bandeja poner los cuadraditos de las berenjenas con aceite de oliva y meterlos al horno a unos 150°C. Lavar los pimientos rojos, ponerlos en otra bandeja untados en aceite de oliva y al horno.

Cortar la cebolla y los dos dientes de ajo muy finitos y hacer un sofrito con ellos. Una vez la berenjena esté hecha se mezcla con la cebolla y el ajo. Se baten los huevos y se añaden a la mezcla de la berenjena, cebolla y ajo.

En un recipiente de los de pudin se pone papel de horno (a la hora de desmoldar es más cómodo) y se echa la mezcla. Una vez que los pimientos estén hechos, se pelan y se hacen tiras.

Metemos el recipiente de pudin con la mezcla al horno durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Desmoldamos en un plato, añadimos la salsa de tomate y decoramos con las tiras de los pimientos rojos.

Este plato se puede comer tanto en frío como en caliente. Y se puede acompañar con un poco de arroz blanco o quinoa.

¡Espero que os guste!