Malfatti de espinacas y ricotta o gnudi de espinacas y ricotta

Elaboración

-Para hacer los malfatti, poner las espinacas en una olla, añadir un poco de agua y tapar.

-Cocer a fuego suave removiendo de vez en cuando hasta que estén cocinadas.

-Escurrir las espinacas hasta que estén completamente secas.

-Picar las espinacas con un cuchillo.

-Mezclar las espinacas picadas con el queso ricotta, el queso parmesano y el huevo y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

-Añadir la harina y mezclar hasta que se integre por completo.

-Dejar reposar en la nevera tapado con papel film durante 30 minutos.

-Para la salsa de tomate, pelar los ajos y la cebolla.

-Laminar los dientes de ajo.

-Cortar la cebolla en juliana.

-Hacer un corte en cruz en cada tomate.

-Escaldar los tomates en agua hirviendo durante unos segundos y pasar a un recipiente con agua fría para cortar la cocción.

-Pelar y trocear los tomates.

-Pochar la cebolla y los dientes de ajo.

-Añadir el tomate troceado y una pizca de azúcar para quitarle la acidez y cocinar tapado y a fuego suave durante unos 25 minutos.

-Pasar por el pasapurés y reservar la salsa de tomate.

-Sacar la masa de los malfatti de la nevera, coger porciones y darles forma redonda.

-Enharinar los malfatti.

-Cocinar los malfatti en agua hirviendo durante unos 5 minutos o hasta que empiecen a flotar.

-Poner en el fondo del plato la salsa de tomate, encima los malfatti de espinacas y ricotta y espolvorear con un poco de queso parmesano.