Parrillada de verduras con salsa Romesco

Parrillada de verduras con salsa Romesco
¿Quién dijo que un plato de verduras tenía que ser soso y ?sin sustancia?? Aquí os dejamos una receta riquísima, parrillada de verduras con salsa Romesco, ideal para acompañar como guarnición a una pieza de carne o de pescado y así obtener una cena ligera, equilibrada y sabrosa. La salsa romesco proviene de Cataluña, concretamente de la zona de Tarragona, donde es obligatoria para acompañar una calçotada. Al final del artículo os adjuntamos el aporte energético y de nutrientes por cada ración de esta parrillada de verduras con salsa Romesco.
Ingredientes
Calabacín 1 unidad
Pimiento verde 1 unidad
Pimiento rojo 1 unidad
Cebolla 1 unidad
Espárragos trigueros 8 unidades
Tomate 1 unidad o 2 tomates rama

SALSA ROMESCU
Almendra cruda pelada 80g
Dientes de ajo 3 unidades
Vinagre 1 cucharada
Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas
Sal y pimienta al gusto
Elaboración
Cortar en rodajas finas las verduras, con una anchura aproximada a 2 monedas de 1?.
Calentar la sartén o plancha, cuando esté bien caliente ir añadiendo las verduras.
*Truco: No sobrecargar la sartén o plancha para que no baje la temperatura demasiado.
SALSA ROMESCU
Limpiar los tomates.
Precalentar el horno a 180ºC (calor arriba y abajo). Preparar la bandeja con papel de horno, los 2 tomates limpios, las almendras y los 3 dientes de ajo sin pelar.
Hornear durante 15 minutos aproximadamente. Remover las almendras cada 5 minutos para evitar que se tuesten en exceso, deben tener un color marrón, pero sin que se ennegrezcan.
Una vez asados los tomates, triturarlos en la batidora junto con las almendras tostadas, los ajos pelados (se pelan tras el horneado), la cucharada de vinagre y las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadir sal y pimienta al gusto.
*Truco: Si la salsa queda muy espesa, añadir poco a poco agua hasta alcanzar la textura deseada.