Pastel frío de arroz con gambas al ajillo, brotes tiernos y tomatitos cherry

Pastel frío de arroz con gambas al ajillo, brotes tiernos y tomatitos cherry
La ensalada de arroz es una de esas recetas fáciles y rápidas, perfecta para cualquier ocasión, que suele gustar a todo el mundo. La tendremos hecha en el tiempo que tarde en cocerse el arroz porque mientras tanto prepararemos el resto de ingredientes.

Ingredientes

  • 300 gr. de arroz 
  • 400 gr. de gambas 
  • 200 gr. de brotes tiernos variados (canónigos, espinacas, rúcula, etc.) 
  • 8 tomatitos cherry 
  • 2 dientes de ajo 
  • 4 cucharadas (soperas) de aceite de oliva 
  • 2 cucharadas (soperas) de brandy 
  • 3 cucharadas (soperas) de mayonesa 
  • 1 cucharada (sopera) de vinagre de manzana 
  • sal

Elaboración

Poner al fuego una cazuela con abundante agua, cuando comience a hervir agregar el arroz y sal. Cocer durante 20 minutos. Pasado el tiempo escurrir y refrescar con agua fría, escurrir de nuevo.

En 2 cucharadas de aceite sofreír los ajos laminados, cuando tomen color incorporar las gambas y saltear durante 1 minuto. Agregar el brandy y salar, reducir durante 2 minutos a fuego fuerte. Retirar del calor y dejar enfriar.

Trocear los brotes tiernos y los tomatitos cherry. En un bol echar las 2 cucharadas de aceite restantes y el vinagre, remover para emulsionar.

Poner el arroz, las gambas los brotes y los tomatitos en una ensaladera, aliñar con la emulsión de aceite/vinagre y rectificar de sal si fuese necesario.

Agregar la mayonesa y mezclar todo. Volcar la ensalada en un molde (para un pastel grande) o en varios (para pasteles individuales), presionando ligeramente para que resulte compacto y evitar que se desmorone.

Desmoldar sobre una fuente y servir.