El relleno tiene una mezcla de sabores deliciosa gracias a ingredientes dulces como las pasas y la miel, la acidez de la lima, el toque tostado de los piñones y el crujiente de la superficie del cuscús al hornearse, que además absorbe todo el líquido que sueltan los pimientos rojos mientras se asan en el horno.
Pimientos rellenos de cuscús
Ingredientes
- 1 pimiento rojo
- 100 gr. de cuscús
- 100 ml. de agua
- 75 gr. de tomate rallado
- 10 gr. de pasas
- 10 gr. de piñones
- 10 gr. de perejil picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de miel
- el zumo de media lima
- una pizca de comino en polvo
Elaboración
-Calentar el agua con una pizca de comino en polvo.-Cuando esté a punto de hervir, apagar el fuego, añadir el cuscús, tapar y dejar reposar durante 10 minutos.
-Mezclar el tomate rallado con el perejil picado, el aceite de oliva, la miel y el zumo de lima.
-Añadir el cuscús, las pasas y los piñones y mezclar todo bien.
-Cortar el pimiento rojo por la mitad y quitar las semillas y las partes blancas.
-Rellenar las dos mitades de pimiento rojo con el cuscús.
-Hornear a 180ºC durante unos 45 minutos.