Pimientos rellenos de cuscús

El relleno tiene una mezcla de sabores deliciosa gracias a ingredientes dulces como las pasas y la miel, la acidez de la lima, el toque tostado de los piñones y el crujiente de la superficie del cuscús al hornearse, que además absorbe todo el líquido que sueltan los pimientos rojos mientras se asan en el horno.

Ingredientes

  • 1 pimiento rojo 
  • 100 gr. de cuscús 
  • 100 ml. de agua 
  • 75 gr. de tomate rallado 
  • 10 gr. de pasas 
  • 10 gr. de piñones 
  • 10 gr. de perejil picado 
  • 2 cucharadas de aceite de oliva 
  • 1 cucharadita de miel 
  • el zumo de media lima 
  • una pizca de comino en polvo

Elaboración

-Calentar el agua con una pizca de comino en polvo.

-Cuando esté a punto de hervir, apagar el fuego, añadir el cuscús, tapar y dejar reposar durante 10 minutos.

-Mezclar el tomate rallado con el perejil picado, el aceite de oliva, la miel y el zumo de lima.

-Añadir el cuscús, las pasas y los piñones y mezclar todo bien.

-Cortar el pimiento rojo por la mitad y quitar las semillas y las partes blancas.

-Rellenar las dos mitades de pimiento rojo con el cuscús.

-Hornear a 180ºC durante unos 45 minutos.