Pisto manchego

Hoy te enseño a hacer pisto, una receta tradicional hecha con verduras que puedes servirla como plato principal, guarnición, para hacer bocadillos, como relleno en empanadillas y empanadas... La receta la saqué del recetario que tenía cuando estudié el grado medio de cocina, aunque reduciendo las cantidades porque las del libro eran muy grandes, y añadiéndole un poco más de pimiento verde porque para mi gusto llevaba poco.
Ingredientes
250 gr. de cebolla

250 gr. de calabacín

150 gr. de berenjena

125 gr. de tomate en conserva

100 gr. de pimiento verde

100 gr. de pimiento rojo
Elaboración
Cortar todas las verduras en cuadrados.
Pochar la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo.
Añadir el calabacín y la berenjena.
Agregar el tomate en conserva y cocinar un par de minutos.
Añadir el jugo del tomate en conserva y cocer a fuego lento hasta que se consuma el líquido.