El Salmorejo es un clásico de la cocina española, en concreto del sur, AndalucÃa. El ingrediente básico es el tomate.
Salmorejo
Ingredientes
Un kilo de tomates bien maduros200 gr. de pan (miga o con corteza fina)
Dos huevos
Un poco de buen jamón serrano
Un diente de ajo
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Elaboración
Hervimos los huevos durante diez minutos y reservamosLavamos los tomates, les retiramos el pedúnculo, los partimos y los ponemos en un vaso batidor.
Los trituramos bien y los pasamos por un colador chino devolviéndolos al vaso batidor
Añadimos el diente de ajo, sin la parte central para que no repita. Trituramos
Añadimos el pan y lo dejamos unos instantes para que se empape y asà será más fácil de triturar.
Lo batimos muy bien y, cuando esté, vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva al tiempo que seguimos batiendo.
Rectificamos de sal, dejamos enfriar muy bien y lo servimos con huevo duro picado y jamón serrano