Salmorejo

El Salmorejo es un clásico de la cocina española, en concreto del sur, Andalucía. El ingrediente básico es el tomate.
Ingredientes
Un kilo de tomates bien maduros

200 gr. de pan (miga o con corteza fina)

Dos huevos

Un poco de buen jamón serrano

Un diente de ajo

100 ml. de aceite de oliva virgen extra

Sal marina

Elaboración
Hervimos los huevos durante diez minutos y reservamos
Lavamos los tomates, les retiramos el pedúnculo, los partimos y los ponemos en un vaso batidor.
Los trituramos bien y los pasamos por un colador chino devolviéndolos al vaso batidor
Añadimos el diente de ajo, sin la parte central para que no repita. Trituramos
Añadimos el pan y lo dejamos unos instantes para que se empape y así será más fácil de triturar.
Lo batimos muy bien y, cuando esté, vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva al tiempo que seguimos batiendo.
Rectificamos de sal, dejamos enfriar muy bien y lo servimos con huevo duro picado y jamón serrano