Salpicón de mejillones

Salpicón de mejillones
Si hay una ensalada que a mi marido le gusta, es ésta. Llegar el calor y comenzar con los salpicones y él es feliz. Distingo el salpicón de mejillones
Ingredientes

* Necesitamos:- 2 tomates kumato- 1 pepino- 1 cebolleta- 1000 gr de mejillones- agua para cocer los mejillones- 1 hoja de laurel- aceite de oliva virgen- sal

* Preparación:- En una cacerola alta ponemos un fondo de agua con la hoja de laurel, añadimos los mejillones y cocemos con la tapa puesta lo justo de que se abran, escurrimos y dejamos enfriar.- Mientras trocearemos la hortaliza en dados pequeños, ponemos en una ensaladera y salamos con cuidado porque los mejillones aportarán sal también, vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen.- Sacamos los mejillones de las cáscaras y agregamos a la ensalada reservada, mezclamos con cuidado, dejamos reposar en el frigorífico un par de horas y servimos.