Salpicón de Pulpo o Pipirrana

Salpicón de Pulpo o Pipirrana, es una receta típica andaluza. Tiene muy pocas calorías y productos de temporada.
Ingredientes
1/2 Cebolla o cebolleta
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
1 Pepino
2 Tomates
2 Patas de pulpo cocido
1 Ajo
Aceite de oliva
Vinagre de vino blanco
Sal

Elaboración
1. Si el pulpo no lo compráis cocido, comenzad cociéndolo.

2. Cortamos las verduras en trocitos pequeños (ajo, cebolla, pepino, pimiento verde, pimiento rojo y tomate) y las ponemos en una ensaladera.

3. Quitamos la gelatina sobrante del pulpo y lo troceamos. Se agrega al resto de los ingredientes.

4. Ahora se aliña con sal, aceite y vinagre. Podéis hacerlo directamente en la ensaladera o emulsionarlo a parte. A mí me gusta emulsionar en un cacharrito de cristal 6 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de vinagre y una pizca de sal, se agita hasta que cambie de color y se añade a la ensalada.

5. Mezclamos todos los ingredientes para que cojan el aliño y se vayan integrando.

6. Os recomiendo guardar en el frigorífico unas dos horas antes de consumir para que esté fresquita y se intensifique el sabor.

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