Tagarninas esparragadas

Tagarninas esparragadas
Las tagarninas son una planta herbácea silvestre recolectada en primavera, como los espárragos trigueros, y con la que se hacen muchas recetas sabrosas y saludables como esta. Es muy conocida en el sur de España sobre todo aquí en Andalucía.

Ingredientes

Ingredientes (4 p.):

  • 1/2 kg. de tagarninas bien limpias
  • 1 rebanada de pan moreno
  • 5 ajos enteros
  • una pizca de pimentón dulce
  • aceite de oliva virgen extra
  • agua
  • 1 huevo por persona
  • sal

Elaboración

En primer lugar y muy importante, hay que quitarles las espinosas hojas a las tagarninas con ayuda de unos guantes, lavarlas muy muy bien, pues son unas verduras de arrastre que tienen mucha tierra, cortarlas a trocitos y volverlas a lavar bien bajo el grifo.

Poner en una olla agua a hervir y añadir las tagarninas, cocerlas durante 30 - 40 minutos o bien en olla expres durante 15 minutos. Sacarlas y pasar por agua fría.

En una sartén pasamos por un poco de aceite de oliva virgen las rebanas de pan y los ajos. Esto nos lo llevamos al mortero y lo machacamos muy bien con un poco de sal. En el mismo aceite echamos el pimentón y lo rehogamos un poquito con cuidado que no se queme.

Añadimos la verdura escurrida, damos unas vueltas e introducimos lo que hemos machacado y un poco de agua.Cocinar a fuego medio-fuerte removiendo hasta que se pongan más tiernas y se integren los sabores. Probar de sal y ya solo quedaría cuajar los huevos encima y disfrutar de tan rica verdura.

Ver la receta en la web de Minu cocina: