Tarta agridulce de verduras al horno

Hoy te enseño a preparar una tarta agridulce de verduras al horno, se trata de una tarta salada hecha con masa de aceite de oliva y rellenada de verduras que se hornean aderezadas con un aliño hecho con miel y vinagre. Esta receta la he hecho en un molde de 23 cm. de diámetro y es muy recomendable forrar el molde donde se vaya a hornear con papel de horno para que no se pegue y evitar así alguna sorpresa desagradable.
Ingredientes
Masa de aceite de oliva

1 berenjena

1 pimiento rojo

1 calabacín

1 cucharada de vinagre

2 cucharadas de miel

3 cucharadas de piñones

50 gr. de queso cortado en daditos
Elaboración
Mezclar el vinagre con la miel.
Cortar la berenjena, el pimiento rojo y el calabacín en dados grandes.
Regar con un hilo de aceite de oliva y hornear a 200ºC durante 15 minutos.
Mezclar las verduras horneadas con la mezcla de vinagre y miel.
Colocar las verduras sobre la masa de aceite de oliva.
Espolvorear por encima con los piñones y el queso cortado en daditos.
Hornear a 180ºC durante 45 minutos.