Tartar de salmón ahumado, melocotón y kumato

Este Tartar de salmón ahumado, melocotón y kumato es una explosión de sabores frescos y matices agridulces que te va a encantar
Ingredientes
400 gr. de salmón ahumado

Melocotones

Tomates kumato

Pepinillos en vinagre

Alcaparras

Mostaza

Cebolleta (o chalota)

Sal marina

Pimienta

Un limón

(Para el aliño):

Mostaza antigua

Tabasco

Limón

Salsa Perrins

Sal marina
Elaboración
Cortamos en dados muy pequeños el salmón y ponemos en un cuenco amplio
Añadimos la cebolleta bien picada
Hacemos lo mismo con las alcaparras y los pepinillos
Añadimos dos cucharaditas de mostaza, un poco de sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.
Removemos todo muy bien y reservamos en frío
Cortamos en daditos pequeños el tomate kumato desechando las semillas. Reservamos
Cortamos también el melocotón en trocitos muy pequeños y reservamos también
Aliño:

En un cuenco ponemos unas doce o catorce cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Añadimos una cucharadita de postre de tabasco
Dos cucharadas soperas de salsa Perrins
Agregamos dos cucharaditas de mostaza antigua
Zumo de medio limón.
Salpimentamos y a batir bien para que emulsione
Emplatado:

Ayudándonos de un molde, ponemos primero el salmón
Luego el tomate kumato
Finalmente el melocotón
Aliñamos y a comer