Tomates rellenos de revuelto de setas (receta de Karlos Arguiñano)

Tomates rellenos de revuelto de setas (receta de Karlos Arguiñano)
Unos tomates rellenos fáciles de preparar y (utilizando las palabras de Karlos Arguiñano) ricos, ricos y con fundamento. Espero que os gusten tanto como a mi.
Ingredientes

4 tomates


300g de setas


10 ajos frescos


1 cebolleta


4 huevos


1 lechuga


aceite de oliva virgen extra


vinagre de Módena


sal


azúcar


perejil

Elaboración

Lavar y secar los tomates, cortar la tapa superior, vaciarlos sacando la pulpa con cuidado de no romperlos. Reservar (tomates y tapas).


En una sartén confitar la pulpa, bien escurrida, con 2 cucharadas (soperas) de aceite, sal y un poco de azúcar.
Pelar la cebolleta y los ajos frescos, picarlos. Pochar todo con 2 cucharadas (soperas) de aceite y sal. Cuando empiecen a dorarse incorporar las setas troceadas a mano, saltear hasta que se evapore todo el agua que sueltan.
Batir los huevos en un bol con sal, añadir perejil picado y volcarlos sobre el salteado de setas. Cuajar removiendo.
Repartir la pulpa confitada en la base de los tomates vacíos, añadir encima el revuelto de setas. Colocar las tapas.

Cortar la lechuga (lavada y escurrida) en juliana. Disponerla en los platos a modo de cama, poner un tomate relleno encima.


Mezclar aceite de oliva, vinagre de Módena y sal, aliñar la lechuga con esta vinagreta en el momento de servir.