Unos tomates rellenos fáciles de preparar y (utilizando las palabras de Karlos Arguiñano) ricos, ricos y con fundamento.
Espero que os gusten tanto como a mi.
Tomates rellenos de revuelto de setas (receta de Karlos Arguiñano)
Ingredientes
4 tomates
300g de setas
10 ajos frescos
1 cebolleta
4 huevos
1 lechuga
aceite de oliva virgen extra
vinagre de Módena
sal
azúcar
perejil
Elaboración
Lavar y secar los tomates, cortar la tapa superior, vaciarlos sacando la pulpa con cuidado de no romperlos. Reservar (tomates y tapas).
En una sartén confitar la pulpa, bien escurrida, con 2 cucharadas (soperas) de aceite, sal y un poco de azúcar.
Pelar la cebolleta y los ajos frescos, picarlos. Pochar todo con 2 cucharadas (soperas) de aceite y sal. Cuando empiecen a dorarse incorporar las setas troceadas a mano, saltear hasta que se evapore todo el agua que sueltan.
Batir los huevos en un bol con sal, añadir perejil picado y volcarlos sobre el salteado de setas. Cuajar removiendo.
Repartir la pulpa confitada en la base de los tomates vacÃos, añadir encima el revuelto de setas. Colocar las tapas.
Cortar la lechuga (lavada y escurrida) en juliana. Disponerla en los platos a modo de cama, poner un tomate relleno encima.
Mezclar aceite de oliva, vinagre de Módena y sal, aliñar la lechuga con esta vinagreta en el momento de servir.