Pisto con huevos

Pisto con huevos
Pisto con huevos, un plato tradicional y típico de la gastronomía española que se compone de una fritada de deliciosas y nutritivas hortalizas.
Ingredientes

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 1 bote pequeño de setas de cardo en conserva
  • 1 patata mediana (nueva o monalisa)
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 bote pequeño de salsa de tomate frito casero
  • 2 huevos
  • 1 ramita de perejil
  • sal y pimienta
  • 3 cuch. soperas de aceite de oliva

Preparación paso a paso:

  1. Pon la sartén con el aceite a calentar y mientras,
    lava bien y corta a rodajas de 1/2 cm. la patata, el calabacín y la berenjena
    (todo sin pelar, incluido la patata).
  2. Escurre las setas en conserva (si no son muy
    grande, no hará falta que se troceen). Lava y corta en trozos no muy grandes el
    pimiento rojo.
  3. Echa a la sartén los ingredientes que hemos
    cortado y las setas. Salpimenta y deja que se hagan,  a fuego no muy fuerte y tapado. Cuando
    empiecen a cambiar de color, sube el fuego para que se doren (debe de quedar un
    poco "al dente" no excesivamente blando).
  4. Echa el tomate frito y remueve con cuidado de que
    no se rompan las verduras.
  5. Haz un par de huecos y casca, en cada uno de
    ellos, un huevo. Salpimenta ligeramente.
  6. Tapa de nuevo la sartén y deja que los huevos se
    hagan al punto que tú desees.
  7. Decora con el perejil picado y sirve bien
    caliente.

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