Frittata de verduras al horno

Con los ingredientes que te indico puedes preparar cuatro raciones individuales de frittata de verduras.
Ingredientes
8 huevos

200 gr. de queso rallado

100 gr. de pimiento rojo

100 gr. de cebolla

20 tomates cherry

16 rodajas de calabacín (100 gr. aprox.)

4 cucharadas de mostaza

Sal

Pimienta
Elaboración
Batir los huevos con la mostaza, la mitad del queso y sal y pimienta al gusto.
Cortar la cebolla y el pimiento rojo en tiras y el calabacin en rodajas
Dorar la cebolla y el pimiento rojo con un hilo de aceite de oliva.
Poner la verdura en una cazuelita de barro.
Cubrir la verdura con los huevos batidos.
Colocar encima cuatro rodajas de calabacín, cuatro tomates cherry y espolvorear con una cuarta parte del queso restante.
Repetir la misma operación con el resto de ingredientes, reservando cuatro tomates cherry para decorar.
Hornear a 180ºC durante unos 20-25 minutos.
Sacar del horno y dejar templar.
Para decorar, hacer un corte en cruz sobre cada tomate hasta la mitad y abrir ligeramente con los dedos.