Huevos a la escocesa con salsa de yogur

Ingredientes
INGREDIENTES (para 4 personas):Huevos: 6.Salchichas frescas: 500 gramos.Harina de trigo.Huevo: 1.Pan rallado.Aceite de oliva virgen extra.Para la salsa:Yogur griego: 125 gramos.Mostaza de Dijon: 1 cucharada.Zumo de medio limón.Perejil: 1 cucharada.ELABORACIÓN:Cocemos los huevos como tengamos costumbre y los dejamos enfriar.Retiramos la piel de las salchichas y echamos la carne en un bol. La mezclamos con las manos.Una vez que los huevos están fríos, los pelamos. Dividimos la carne de las salchichas en 6 partes iguales. Hacemos una bola con cada porción de carne y la aplastamos como si fuésemos a hacer una hamburguesa. Colocamos en medio un huevo y envolvemos el huevo con la carne. Repetimos con todos los huevos.En una sartén calentamos aceite de oliva. Pasamos cada huevo envuelto en carne por harina, huevo batido y pan rallado y los freímos. El fuego no debe estar muy alto para que la carne pueda hacerse bien durante la fritura. Los dejamos escurriendo en un plato con papel de cocina.Para hacer la salsa ponemos en un cazo el yogur, el zumo de limón, la mostaza y el perejil. Dejamos que de un hervor sin dejar de remover con las varillas. Metemos la salsa en la nevera para que se enfríe. Podemos añadir más mostaza si nos gusta más fuerte.Servimos los huevos fríos acompañados con la salsa.