Huevos rellenos de aguacate y jamón con crema balsámica de frambuesa

Los huevos rellenos son un clásico y aunque la versión más conocida son los huevos rellenos de bonito se pueden hacer infinidad de variantes con la completa seguridad de que van a estar buenísimos. Estos huevos rellenos de aguacate se pueden servir en cualquier momento, como entrante o primer plato, para una cena ligera, o un rico tentempié a la hora del aperitivo.

Ingredientes

6 huevos
100 gr. de jamón serrano
1 aguacate
2 cucharadas (soperas) de crema balsámica de frambuesa
1 cucharada (sopera) de mayonesa
1 cucharada (sopera) de mostaza
1/2 cebolleta
canónigos, rúcula, lechuga (para acompañar con ensalada si se desea)

Elaboración

Cocer los huevos durante 10 minutos, refrescar, pelar y cortarlos a la mitad. Retirar las yemas y aplastarlas con un tenedor. Picar en brunoise (dados pequeños) el jamón serrano y la cebolleta.

Pelar el aguacate y chafar la pulpa con ayuda de un tenedor. Poner todos los ingredientes preparados en un bol y añadir la crema balsámica, la mostaza y la mayonesa. Remover para mezclar bien.

Colocar la ensalada elegida en una fuente a modo de cama, rellenar las claras de huevo con la preparación anterior y disponerlas encima.

Si te sobra relleno no lo tires, aprovecha para hacer unos ricos canapés con él.

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