Pisto con setas y huevos en 15 minutos

Pisto con setas y huevos en 15 minutos
Una rica sartenada de verduras como ésta, llena de deliciosas y nutritivas hortalizas y acompañadas de unos huevos, no sólo es sinónimo y garantía de estar bien alimentados, si no que quedaremos «al abrigo» de este frío invierno que nos acecha. Acompáñala de unas buenas rebanadas de pan de pueblo para mojar en los huevos y rebañar la sartén, son imprescindibles para hacer de este plato, un bocado de aquellos que se retienen durante semanas en nuestro recuerdo. Sencillo, rápido y económico, esta receta debes añadirla sí o sí a tu recetario particular. ¡No te la pierdas! Un consejo: si prefieres hacer un plato más «cuqui» puedes utilizar huevos de codorniz. Son muy nutritivos y obtendrás un plato diferente.

Ingredientes

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 1 bote pequeño de setas de cardo en conserva
  • 1 patata mediana (nueva o monalisa)
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 bote pequeño de salsa de tomate frito casero
  • 2 huevos
  • 1 ramita de perejil
  • sal y pimienta
  • 3 cuch. soperas de aceite de oliva

Elaboración

1.- Pon la sartén con el aceite a calentar y mientras, lava bien y corta a rodajas de medio cm. la patata, el calabacín y la berenjena (todo sin pelar, incluido la patata).

2.- Escurre las setas en conserva (si no son muy grandes, no hará falta que se troceen). Lava y corta en trozos no muy grandes el pimiento rojo.

3.- Echa a la sartén los ingredientes que hemos cortado y las setas. Salpimenta y deja que se hagan, a fuego no muy fuerte y tapado. Cuando empiecen a cambiar de color, sube el fuego para que se doren (debe de quedar un poco «al dente» no excesivamente blando).

4.- Echa el tomate frito y remueve con cuidado de que no se rompan las verduras. Haz un par de huecos y casca, en cada uno de ellos, un huevo. Salpimenta ligeramente. Tapa de nuevo la sartén y deja que los huevos se hagan al punto que tu desees. Decora con el perejil picado y sirve bien caliente.

Si te ha gustado mi receta, puedes ver más como ésta en mi blog. Te invito a visitarlo. Gracias.