Deliciosa y económica esta receta se hace con pocos ingredientes, de manera muy fácil y rápida, en poco tiempo tendremos listo un plato muy completo y saludable, con verduras, legumbres y la proteína del huevo, después de los excesos de las fiestas nos viene genial una comida rica y saludable con la que vamos a disfrutar mucho porque esta riquísima.
Sartén de huevos con calabacines y garbanzos (fácil y saludable)
Ingredientes
- 2-3 calabacines (zucchini, zapallito, calabacita, zapallo italiano, zuquini)
- 1 cebolla de tamaño mediano
- 2 ajos
- 1 cucharadita de pimentón dulce (Paprika)
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 400 gr. de tomate frito estilo casero (hecho en casa o comprado de buena calidad) (yo he usado tomate frito estilo casero de Hida)
- 250 gr. de garbanzos cocidos (peso aprox.)
- 4 huevos de tamaño grande
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra recién molida
Elaboración
1 Picamos menuda la cebolla y los ajos, lavamos los calabacines y los despuntamos, seguido los cortamos a lo largo en 4 tiras, cortamos las tiras de calabacín en pedazos ni muy grandes ni muy pequeños.2 Ponemos una sartén grande al fuego con un par de cucharadas de aceite, calentamos a fuego medio alto, añadimos la cebolla y los ajos picados con una pizca de sal y pochamos durante unos 7 minutos, añadimos los calabacines a los que le ponemos también sal al gusto y pimienta molida también al gusto, cocinamos tapado durante unos 10 minutos a fuego fuerte removiendo a menudo.
3 Seguidamente añadimos el tomate frito, condimentamos con pimentón dulce y comino molido, mezclamos bien y cocinamos tapado durante unos 7 minutos a fuego medio, después añadimos los garbanzos bien escurridos, y cocinamos todo junto durante unos 8 minutos más o hasta que los calabacines estén tiernos a nuestro gusto.
4 Rectificamos si es necesario de sal o de condimentos hasta que esté a nuestro gusto, añadimos las claras de los huevos reservando las yemas para más adelante, cocinamos tapado y a fuego medio hasta que las claras estén cuajadas, seguido añadimos sobre cada clara ya cuajada la yema correspondiente, cocinamos tapado un par de minutos más y listo para disfrutar.
¡Probadlo os va a encantar!
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