Sea recién hecho o para tomar en frío, ¡esta receta está deliciosa! Duración de 45 min como mucho.
Torre de tortillas con pisto
Ingredientes
- 8 huevos (puedes utilizar 6 si no le quieres dar tanta altura)
- 1/2 berenjena
- 1/2 calabacín
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 ml. de tomate triturado
- un par de ramitas de perejil
- aceite
- sal
Elaboración
El una sartén con un fondo de aceite, agregamos la cebolla, los pimientos, la berenjena y el calabacín picados en cubos. Rehogamos durante 5 minutos.Añadimos el ajo picadito, salamos y mezclamos. Incorporamos el tomate triturado y el perejil picado ( reservamos un poquito de perejil para espolvorear en el paso final).
Cocemos durante 10 minutos a fuego suave para que no se nos pegue. Reservamos.
Hacemos las tortillas. Batimos dos huevos y hacemos las tortillas en una sartén con un hilo de aceite. Repetimos este paso 3 veces más.
Una vez estén las 4 tortillas hechas, montamos el plato. Ponemos una tortilla en el plato y cubrimos con el pesto, ponemos otra tortilla encima y así sucesivamente.
Espolvoreamos con un poco de perejil picado, ¡y listo! ¡Bo proveito!