Alubias de Tolosa

Descripción
Las típicas y clásicas Alubias de Tolosa pero con la peculiaridad de que están cultivadas en la isla de Lanzarote.
Ingredientes
500 gr. de alubias de Tolosa

1?5 litros de agua

Una cebolla pequeña

5 cucharadas de aceite de oliva

Sal marina

Una morcilla

Un chorizo

Un trozo de panceta
Elaboración
Ponemos, en frío, las alubias, la cebolla finamente picada y el aceite en un caldero con el agua. No lo salamos.
Llevamos a ebullición y, cuando arranque a hervir, bajamos el fuego y que hierva suavemente durante dos horas, más o menos
Controlamos de agua durante la cocción para evitar que se quede sin. SI es necesario, añadimos.
Igualmente NO removeremos con cuchara o similar, sino de vez en cuando con un ligero vaivén, estilo pil pil
Cuando estén, salamos y dejamos un par de minutos más a fuego bajo
Durante este tiempo, si utilizamos las carnes, las habremos hervido aparte: la panceta en agua durante hora u hora y media, hasta que quede tiernísima. El chorizo y la morcilla lo hervimos junto más o menos media hora
Y lo servimos cada cosa en su cazuela
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