Albóndigas de garbanzos y espinacas con salsa de albaricoque

Con los ingredientes que te indico puedes preparar cuatro raciones de estas albóndigas de legumbres.
Ingredientes

Para las albóndigas de garbanzos y espinacas: 

  • 300 gr. de patatas 
  • 200 gr. de garbanzos cocidos 
  • 150 gr. de zanahorias 
  • 100 gr. de espinacas 
  • 40 gr. de pan rallado 
  • jengibre en polvo 
  • sal 
  • harina 
  • huevo batido

Para la salsa de albaricoque: 

  • 2 zanahorias 
  • 1 cebolla 
  • 8 orejones 
  • 15 gr. de harina 
  • sal 
  • pimienta
Elaboración
Para la salsa, hidratar los orejones en agua tibia. Trocear las cebollas, las zanahorias y los orejones. Dorar las cebollas y las zanahorias, añadir los orejones y cocinar brevemente. Agregar la harina, cocinar un par de minutos, añadir agua hasta cubrir los ingredientes y cocer un par de minutos más.

Pasar la salsa por el pasa-purés y salpimentar. Para las albóndigas, pelar los 300 gr. de patatas y los 150 gr. de zanahorias. Cortar en trozos grandes la patata y cocer durante 15-20 minutos la zanahoria y la patata. Cocinar brevemente las espinacas.

Pasar por el pasa-purés las patatas, las zanahorias y los garbanzos cocidos. Añadir las espinacas y el pan rallado, mezclar bien y sazonar con sal y jengibre en polvo al gusto. Coger porciones de masa y dar forma redonda para formar las albóndigas.

Rebozar las albóndigas pasándolas primero por harina y después por el huevo batido y freír ligeramente. Introducir las albóndigas en la salsa de albaricoque y cocer todo el conjunto un par de minutos.