Con los ingredientes que te indico puedes preparar cuatro raciones de estas albóndigas de legumbres.
Albóndigas de garbanzos y espinacas con salsa de albaricoque
Ingredientes
Para las albóndigas de garbanzos y espinacas:
- 300 gr. de patatas
- 200 gr. de garbanzos cocidos
- 150 gr. de zanahorias
- 100 gr. de espinacas
- 40 gr. de pan rallado
- jengibre en polvo
- sal
- harina
- huevo batido
Para la salsa de albaricoque:
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 8 orejones
- 15 gr. de harina
- sal
- pimienta
Elaboración
Para la salsa, hidratar los orejones en agua tibia. Trocear las cebollas, las zanahorias y los orejones. Dorar las cebollas y las zanahorias, añadir los orejones y cocinar brevemente. Agregar la harina, cocinar un par de minutos, añadir agua hasta cubrir los ingredientes y cocer un par de minutos más.Pasar la salsa por el pasa-purés y salpimentar. Para las albóndigas, pelar los 300 gr. de patatas y los 150 gr. de zanahorias. Cortar en trozos grandes la patata y cocer durante 15-20 minutos la zanahoria y la patata. Cocinar brevemente las espinacas.
Pasar por el pasa-purés las patatas, las zanahorias y los garbanzos cocidos. Añadir las espinacas y el pan rallado, mezclar bien y sazonar con sal y jengibre en polvo al gusto. Coger porciones de masa y dar forma redonda para formar las albóndigas.
Rebozar las albóndigas pasándolas primero por harina y después por el huevo batido y freír ligeramente. Introducir las albóndigas en la salsa de albaricoque y cocer todo el conjunto un par de minutos.