Alubias blancas con almejas

Alubias blancas con almejas
Esta receta es una receta marinera con un toque andaluz. De fácil preparación y de un sabor inigualable.

Ingredientes

Para 2 personas:

200 grs de alubias blancas cocidas
400 grs de almejas
-1 cebolla cebolla
-Un pimiento amarillo (o rojo)
-2 dientes de ajo
-Aceite de oliva virgen extra
-Una hoja de laurel y especias al gusto
-Una cucharada de pimentón de la Vera agridulce o ahumado
-Hierbabuena

Elaboración

1.Agrega las almejas a remojo y reserva.
2.Retire las alubias del frasco y enjuague bien. Las enjuago y las dejo unos minutos en un bol con agua para que no queden restos de conservante. Escurrir y reservar.
3.Calentar una olla con cuatro cucharadas de aceite de oliva.
4.Cortar la cebolla y el ajo y sofreír un minuto a fuego lento. Agrega el pimiento amarillo en trozos medianos. Revuelva con una cuchara de madera durante unos minutos.
5.Agrega todas las especias y la hoja de laurel a la salsa y revuelve durante medio minuto a fuego medio para que suelte su aroma y sabor.
Agrega las alubias y sofríe por un par de minutos.
6.Retirar los trozos de pimiento amarillo y reservar. Luego cubra los frijoles con agua y déjelos a fuego medio durante 20 minutos.
7.Retirar un poco del caldo de la cocción y junto con los trozos de pimiento amarillo batir hasta que no queden trozos. Añadir a la olla junto con las almejas enjuagadas y cocinar el guiso durante otros cinco minutos.