Alubias blancas con verduras

He acompañado las alubias con puerro, pimiento y calabacín, pero puedes sustituir estas verduras por otras como la cebolla, la zanahoria o la berenjena.
Ingredientes
  • 500 gr. de alubias blancas cocidas 
  • 250 ml. de caldo de verduras 
  • 125 gr. de pimiento italiano rojo 
  • 125 gr. de puerro 
  • 125 gr. de calabacín 
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
Elaboración
Cortar el pimiento en tiras, el puerro en rodajas finas y el calabacín en medias lunas. Cocinar la verdura a fuego lento durante unos 10 minutos. Añadir las alubias blancas y la salsa de tomate y mezclar con el resto de ingredientes. Añadir el caldo de verduras y cocer durante 5 minutos.