Alubias pintas estofadas con costillas de cerdo

Estamos en otoño y empezamos la temporada de cuchara. Por ello, no hay nada como la dieta mediterránea y comer legumbres. Hoy vamos a realizar unas deliciosas alubias pintas estofadas con costillas.
Ingredientes
  • 1/2 kg. de costillas de cerdo 
  • 400 gr. de alubias pintas 
  • 1 hueso de jamón 
  • 1 cebolla 
  • 1 hoja de cardo 
  • salsa de tomate casero 
  • sal 
  • pimentón dulce 
  • aceite de oliva 
  • agua
Elaboración
En primer lugar pondremos a remojo las alubias, la noche antes. Al día siguientes escurrimos las alubias. En una olla rápida, exprés o convencional, echamos un poco de aceite de oliva. Rehogaremos la carne hasta que se dore. A continuación añadimos la cebolla picada.

Sal pimentamos y rehogamos bien. Mientras tanto limpiamos los cardos, le quitamos todas las hebras y los cortamos en trozos pequeños. Los añadimos a la olla y los rehogamos bien. Una vez esta todo bien rehogado, añadimos la salsa de tomate casero.

Rehogamos todo añadimos el pimentón dulce. Seguimos rehogando y añadimos el agua, preferentemente agua blanda. Para que se cuezan mejor las legumbres. Cubrimos bien y las ponemos a cocer. En la olla rápida o exprés son 35 minutos de cocción.

En la olla convencional es una hora. Transcurrido el tiempo ya podemos emplatar. Sirviendo muy caliente.