Alubias de Tolosa

Elaboración

Ponemos, en frío, las alubias, la cebolla finamente picada y el aceite en un caldero con el agua. No lo salamos.
Llevamos a ebullición y, cuando arranque a hervir, bajamos el fuego y que hierva suavemente durante dos horas, más o menos
Controlamos de agua durante la cocción para evitar que se quede sin. SI es necesario, añadimos.
Igualmente NO removeremos con cuchara o similar, sino de vez en cuando con un ligero vaivén, estilo pil pil
Cuando estén, salamos y dejamos un par de minutos más a fuego bajo
Durante este tiempo, si utilizamos las carnes, las habremos hervido aparte: la panceta en agua durante hora u hora y media, hasta que quede tiernísima. El chorizo y la morcilla lo hervimos junto más o menos media hora
Y lo servimos cada cosa en su cazuela