Chicharros con chorizo

Chicharros con chorizo
Siguiendo con las recetas caseras hoy os propongo este plato tan típico nuestro en todas las regiones españolas.
Ingredientes



Esta legumbre en otros sitios
de España e incluso Andalucía se conoce como habichuelas o alubias blancas.



Es una de las legumbres que
contienen más hierro pero también son bastantes flatulentas. El truco que os
propongo para ello es ponerlas en remojo con una cucharada de bicarbonato, no
le da sabor alguno como en el caso del usar el comino y además matamos dos
pájaros de un tiro, ya que gracias al bicarbonato las legumbres se hacen en
menos tiempo.



INGREDIENTES:



Chicharos (3 cucharadas por
comensal en seco)



 1 Pimiento verde



2 dientes de ajos



 1 o 2 Tomate maduro



 1 o 2 Zanahoria



Sal



Aceite de oliva virgen extra



Chorizo fresco



Patatas (opcional)



Laurel



ELABORACIÓN:



En esta receta lo hacemos todo
en crudo, es decir estofadas, hay varias maneras de hacerlo pero os voy a dar
un truco para que vuestra familia se coma toda la verdura.



Nuestras abuelas ponían los
chicharos en remojo la noche anterior para reblandecerlas, como os he comentado
antes, yo las enjuago bien y las dejo en remojo con una cucharita de
bicarbonato.



Después ponían los chicharos en
una cazuela y le echaban una cabeza de ajos entera, un tomate maduro, algunos
trozos de pimientos y también de cebolla y raro era que pusieran zanahorias. Se
cubría todo de agua y se le echaba casi un vaso de aceite y si tenían chorizo
pues algunos trozos de este embutido, sal, laurel y a cocer a fuego lento sus
dos buenas horas.



Antes de terminar la cocción se
le echaba una ?papita? y así se engordaba el caldo.



A la hora de servir, las
verduras se retiraban o había quien se las comía, depende del gusto.



Mi madre me enseñó a hacerlas
con toda la verdura muy picadita y prácticamente igual, pero a muchas personas
no le gusta encontrarse la verdura y menos tan blanda por estar tanto tiempo
cocinándose.



Yo me enfrenté a esto y lo
solucioné de la siguiente manera, en una batidora pongo toda la verdura menos
la mitad de la zanahoria si esta es muy grande, sino uso dos.



Lo bato todo con parte del agua
de haber estado en remojo.



Luego añado las verduras batidas
a la cacerola junto con las legumbres, unas hojas de laurel, un poco de aceite,
ni mucho menos un vaso, la zanahoria que tengo en reserva cortadas en rodajas y
el chorizo, suelo usar uno ibérico picante, vuelvo a rellenar con el agua del
remojo y empiezo a cocinar, no le echo la sal hasta el final, ya que si no la
piel de los chicharos se endurecen.



Con este tipo de cocción,
además de que se comen toda la verdura sin saberlo, el caldo sale espesito,
espesito sin necesidad de añadir la patata.



Pero si os gusta mucho podéis
ponerla.



¡A comer!



NOTA:



No suelo poner más de 2 dientes
de ajo, porque al batirlo el sabor es mucho más intenso.



Los chicharos se ponen desde
agua fría y es conveniente ?asustarlos? unas tres veces con un chorreón de agua
fría, valga la redundancia, cada vez, esto sirve para que se reblandezcan y
salgan como si fuese mantequilla.







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