Fabada Asturiana

Fabada Asturiana
Tengo que dar las gracias a un amigo asturiano que me trajo los ingredientes de su tierra para hacer esta rica receta, fue una sorpresa porque no me lo esperaba. La verdad es que se notan los buenos ingredientes, estaba riquisima.
Ingredientes
500 gr de fabes de asturias
200 gr de panceta curada
2 chorizos asturianos
2 morcillas asturianas
agua
sal
pimentón
Elaboración
Ponemos a remojo las fabes toda la noche, unas 12 horas. Por la mañana las escurrimos y las dejaremos apartadas hasta la hora de hacerlas.
Añadimos las alubias a una cazuela y las cubrimos de agua.
Cuando empiece a hervir añadimos los chorizos, las morcillas, la panceta y la sal.
Espumeamos durante unos minutos. Es decir, retiramos la espuma que normalmente contiene impurezas y a la vez desgrasamos un poco el caldo.
Cuando lleve una hora de coción añadimos el pimentón.
Dejamos que se cocine lentamente a baja temperatura durante 2 horas. Le añadiremos agua fría para asustarlas (para que rompa el hervor y se cocinen perfectamente)
Probamos la fabada para ver si ya están tiernas y rectificamos de sal. Una vez probadas y tiernas apartamos del fuego y dejamos reposar una hora aproximadamente.
Yo la hice de un día para otro y estaba espectacular.