Guiso de alubias blancas con sepia

Receta tradicional de la comarca El Baix Vinalopó de la Comunidad Valenciana. Un delicioso guiso de habichuelas , judías o alubias blancas con sepia.

Ingredientes

  • 1 kg. de sepia 
  • 400 gr. de alubias o habichuelas blancas 
  • 2 dientes de ajo 
  • 2 tomates maduros 
  • 1 cebolla 
  • 1 hojas de laurel 
  • pimentón dulce 
  • aceite de oliva 
  • sal

Elaboración

En primer lugar tendremos que poner las judías, alubias o habichuelas en remojo la noche antes. Una vez cuando han estado en remojo toda la noche, se escurren. Ahora en una olla se coloca las alubias en una cazuela con agua y una hoja de laurel y un poco de sal.

Las ponemos a cocer en una olla convencional 1 hora. Si lo haces en una olla exprés el tiempo de cocción es 35 min. Mientras esta cociendo las alubias. Vamos a preparar el sofrito. En una sartén sofreiremos la cebolla cortada en trocitos.

Una vez esta rehogada la cebolla, picamos el ajo y lo añadimos para rehogarlo. Lo rehogamos todo, y añadimos tomates troceados. Cuando toda la verdura esta bien rehogadas, se añade una cucharadita de pimentón dulce y el sofrito ya esta.

Por otra parte hemos troceado la sepia que ya la tenemos limpia. Ya ha pasado el tiempo de cocción y la alubias están cocidas. Es el momento de añadir la sepia y el sofrito. Sólo tenemos que dejar que cueza las habichuelas a fuego lento para que se mezclen todos los componentes y el guiso este hecho.

Ahora solo queda servir en platos y disfrutar de estas alubias blancas con sepia.