Guiso de lentejas con chorizo y costillas de cerdo

Receta fácil y deliciosa. No pueden faltar las legumbres en nuestra dieta. Mis abuelos han vivido casi 100 años con muy buena calidad de vida y los platos de legumbres nunca faltaron en su mesa a menudo. Este plato de lentejas es ideal cuando estamos en época de frío que además de estar riquísimas y ser muy nutritivas, nos calientan el cuerpo y nos hacen sentir muy bien.
Ingredientes
  • 350 gr. lentejas (yo he usado la variedad Pardina, pero podéis usar otras) 
  • 500 gr. costillas de cerdo troceadas 
  • 150 gr. chorizo (peso aproximado) 
  • 1 cucharadita pimentón dulce (Paprika) 
  • hebras de azafrán (cantidad al gusto) 
  • 1/2 cebolla 
  • 1 trozo de puerro 
  • 2 hojas de laurel 
  • 3 dientes de ajos pelados 
  • 1/2 cabeza de ajos 
  • 2 patatas medianas (papas) 
  • 2 tomates 
  • 1 zanahoria 
  • 1 pimiento verde (puede ser pimiento rojo) 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • sal al gusto
Elaboración
1.- Lavamos las lentejas bajo el chorro de agua fría, seguido las dejamos escurrir bien y las reservamos, picamos menudo el puerro, la cebolla y los 3 ajos, pelamos y lavamos las patatas y después las cortamos en trozos ni muy grandes ni muy pequeños, pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas, lavamos y retiramos las semillas del pimiento, seguido lo cortamos en trocitos pequeños, rallamos los tomates por los agujeros grandes de un rallador.

2.- Cortamos en rodajas el chorizo, calentamos medio vaso de agua y añadimos al agua caliente las hebras de azafrán para que se infusione.

3.- Ponemos una olla al fuego con unas 3 cucharadas de aceite y cuando este bien caliente freímos las costillas con una pizca de sal hasta que estén doraditas, seguidamente las retiramos a un plato.

4.- En el mismo aceite pochamos el puerro, la cebolla y los ajos picados con una pizca de sal durante unos 5 minutos, después añadimos el pimiento y la zanahoria picada, cocinamos durante unos 3 minutos más, seguido añadimos los tomates rallados y cocinamos todo junto unos 5 minutos más removiendo a menudo.

5.- Añadimos las hojas de laurel, la cabeza de ajos lavada y patatas a la olla, mezclamos bien y cocinamos todo junto durante un minuto, seguido añadimos el pimentón y mezclamos bien, añadimos las lentejas lavadas y escurridas, el chorizo y las costillas, mezclamos y seguido añadimos el agua con el azafrán, y cubrimos con agua hasta que esté por encima de los ingredientes un par de centímetros.

6.- Mezclamos bien todo para que se repartan todos los ingredientes con el agua y añadimos un poco de sal, a fuego medio fuerte esperamos a que comience a hervir, bajamos el fuego a temperatura media baja y dejamos cocer con la olla semitapada durante una hora a hora y media o hasta que las lentejas estén tiernas, revisamos el guiso durante la cocción por si hay que añadir agua.

7.- Rectificamos el punto de sal cuando las lentejas ya estén tiernas, le podemos retirar parte de la grasa que flote en la superficie con una cuchara y listas para servir y disfrutar.

¡Probadlo, os va a encantar!