Judías con panceta y cebolletas

Ingredientes
  • 1/2 kg. de judías blancas 
  • 5 cucharadas de aceite 
  • 80 gr. de panceta 
  • 2 cebolletas grandes 
  • 1 cazo de caldo de pastilla 
  • sal 
  • pimienta
Elaboración
Antes de cocinar las judías, las pongo en remojo durante una noche entera en agua templada las escurro las vierto en una cacerola las cubro con agua las salpimento y las cuezo hasta que estén tiernas las retiro del fuego y las escurro bien, reservando alguna cucharada de su líquido de cocción.

En una cacerola de barro vierto el aceite, la panceta cortada en taquitos o en tiras y las cebolletas en rodajas; dejo que se doren y agregó las judías; remuevo varias veces y riego con el líquido de cocción que había reservado y el caldo.

Espolvoreo con pimienta y cueza a fuego medio hasta que el líquido se haya absorbido del todo. Sirvo el preparado caliente en el mismo recipiente de cocción.