Judías con pulpo

Las legumbres siempre se han llevado bien con los frutos del mar. En este caso unas Judías con pulpo que son una delicia. Las alubias son de un tipo que se conoce por el norte como roxe, sólo que plantadas en Lanzarote, de cosecha propia.
Ingredientes
300 gr. de judías, o alubias

Un pulpo de 1 kg., más o menos

Una cebolla

Tres dientes de ajo

250 gr. de calabaza

Un pimiento verde

Sal marina

Aceite de oliva
Elaboración
Asustamos al pulpo (lo sumergimos tres veces, por diez segundos) y a la cuarta lo dejamos hervir en agua con sal durante veinte minutos (por kilo)
Una vez hecho, lo reservamos y en la misma agua echamos la cebolla picada y las alubias, que habremos puesto en remojo la noche anterior. Que se haga a fuego lento durante hora y media
Pasado este tiempo, ya podemos hacer el refrito: pimiento y ajo bien picado, en aceite de oliva. A fuego lento unos diez minutos.
Cuando veamos que ya está, le añadimos la calabaza cortada en cubos pequeños y rectificamos de sal. Que se siga haciendo quince minutos más
Pasado este tiempo, añadimos el pulpo cortado en trozos de bocado y rehogamos cinco minutos
Luego le añadimos las judías, escurridas con una espumadera
Finalmente el caldo que nos apetezca, más o menos según los gustos, y dejamos hacer a fuego lento un cuarto de hora más.