Judiones con chorizo y verduras

Elaboración

Pon los judiones en remojo la noche anterior para que se hidraten. Al día siguiente escurre los judiones y lávalos bien bajo el grifo. Lava y corta en trozos grandes las verduras, corta el chorizo en trozos. Pon los judiones en una cazuela, si es de barro mucho mejor, cubre con agua y ponla en el fuego para que hierva.

Cuando empiecen a soltar espuma e impurezas, quítala con un cucharón, añade las verduras lavadas y deja que vuelva a hervir. Añade también el chorizo, un chorrito de aceite de oliva, el pimentón de la Vera y las hojitas de laurel.

Cuando cojan el punto de ebullición, echa un vasito de agua fría para cortar la cocción o "asustar" y vuelve a dejar que hiervan. Repite esto un par de veces más. Una vez hayas asustado los judiones tres veces, tapa la cazuela y deja que se cuezan a fuego lento durante una hora y media o dos horas, lo mejores que vayas probando si están tiernos.

Pasado el tiempo y veas que ya están tiernos, saca las verduras de la cazuela y ponlas en una picadora para triturarlas bien con un poquito de caldo. Vuelve a poner el puré de verduras en la cazuela, prueba de sal y añade si ves que hace falta, antes no se la pongas porque endurecen las legumbres, deja que cueza todo junto unos minutos y ya están.

Estos judiones, como todas las legumbres y guisos, mejoran con las horas, por lo que de un día para otro ¡están de categoría!