Lentejas estofadas con salmón

Lentejas estofadas con salmón
Lentejas estofadas con salmón. Rico y nutritivo plato que nos va a venir de maravilla después de las pesadas comidas de estas Fiestas.
Ingredientes

INGREDIENTES PARA 2/3 PERSONAS:

  • 1 bote de lentejas cocidas al natural
  • 1 lomo de salmón sin piel ni espinas
    (aprox.300g.)
  • 1 cebolla mediana
  • 2 cuch. soperas de tomate triturado al natural 
  • 1
    diente de ajo
  • 1 lata pequeña de pimiento asado en tiras
  • 1/2 pimiento verde (italiano)
  • 1 pizca eneldo seco
  • 1 pizca de comino en polvo
  • sal y pimienta
  • 8-10 cuch. soperas de aceite de oliva

PREPARACIÓN PASO A PASO:

  1. Pon la cazuela a calentar el aceite y enjuaga y escurre las lentejas
  2. Pela y corta a trozos no muy grandes la cebolla. Corta a tiras finas el pimiento verde.
  3. Cuando esté el aceite a punto, echa el ajo y dora ligeramente, así como la cebolla y el pimiento.
  4. Salpimenta y deja cocer todo junto por espacio de 6-8' (hasta que veas las verduras pochadas). Remueve de vez en cuando. Mientras, corta el salmón en dados de unos 3-4 cm. Salpiméntalo.
  5. Ahora incorpora el tomate, el pimiento rojo y rehoga unos 2' más. Echa el pimentón, el eneldo, el comino y las lentejas. Cubre de agua (o caldo de pescado) y cuece todo junto por espacio de 3-4'
  6. Pasado este tiempo, agrega los dados de salmón y apaga el fuego. Deja reposar unos instantes y sirve.