Olla gitana murciana (en olla lenta chup chup y olla tradicional)

Elaboración

Paso 1: Introducimos en la cubeta los garbanzos que han estado previamente en remojo doce horas.

Paso 2: Ponemos a pochar en una sartén media cebolla picada con una pizca de sal a fuego medio bajo.

Paso 3: Cuando la cebolla transparente, añadimos el azafrán y dejamos que se tueste durante 20 segundos. Seguidamente añadimos el pimentón y lo cocinamos otros 20 segundos.

Paso 4: Añadimos los tomates rallados, una pizca de sal y pimienta negra. Lo dejamos cocinar cinco minutos aproximadamente.

Paso 5: Batimos el sofrito y lo añadimos a la cubeta.

Paso 6: Añadimos a la cubeta una ramita de hierbabuena y las judías verdes cortadas en trozos.

Paso 7: Cubrimos de agua y programamos cuatro horas y media a fuego fuerte.

Si estas usando cacerola convencional agrega dos dedos mas de gua aproximadamente y ponlo a cocer a fuego medio durante dos horas.

Paso 8: Tostamos las almendras en una sartén.

Paso 9: En la misma sartén con un poco de aceite tostamos el pan.

Paso 10: En un mortero introducimos dos dientes de ajo picado, perejil y sal y machacamos, después añadimos las almendras y seguimos machacando. Para finalizar añadimos el pan tostado y volvemos a machacar. Agregamos un chorrito de aceite y removemos.

Paso 11: A las cuatro horas y media en la olla de cocción lenta y a las dos horas en cacerola convencional añadimos las patatas cortadas en cachelos, las alubias blancas que han estado previamente remojadas en agua doce horas y el majado que teníamos reservado.

Programamos la olla de cocción lenta tres horas y media más a fuego fuerte.

Si estas usando olla convencional le quedará aproximadamente al guiso dos horas más a fuego medio.

Paso 12: Cuando le quede al guiso en olla de cocción lenta dos horas y en olla convencional media hora añadiremos la calabaza cortada en trozos medianos, las peras peladas y enteras y la sal.

Paso 13: Emplatamos y a disfrutar.