Potaje de Cuaresma

Potaje de Cuaresma. Receta también de Semana Santa, riquísima, rápida y fácil de preparar que además es nutritivo y muy saludable y si lo acompañamos con estas tortillitas de San José es una delicia.
Ingredientes

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Ingredientes:

500g  Garbanzos

300g  Espinacas

1  Cebolla mediana

Dientes de ajo

2  Hojas de laurel

1  Cucharadita de
pimentón dulce

Huevos cocidos

4 Cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Sal, colorante y agua

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Para las tortillitas de san José:

Huevos

1  Diente de ajo

1  Barra de pan del
día anterior

Sal y Abundante aceite de oliva virgen extra

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Preparación:

Ponemos a remojo en agua fría con un puñado de sal los
garbanzos la noche anterior. Lavamos y troceamos las espinacas y dejamos
escurrir, troceamos la cebolla muy menuda, pelamos los ajos y lavamos el
laurel, ponemos la olla Express con 1,5 litros aproximadamente de agua al fuego
cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos previamente lavados y
escurridos, añadimos también las espinacas y ponemos en una sartén 4 cucharadas
de aceite al fuego, incorporamos la cebolla, los dientes de ajo y una pizca de
sal, pochamos unos minutos hasta que este blanda la cebolla, añadimos el
pimentón y apagamos el fuego, removemos bien y añadimos el sofrito a la olla,
también añadimos el laurel y un poco de sal removemos y cerramos la olla,
cuando alcance el punto de vapor necesario bajamos el fuego y dejamos
cocer  20 minutos ( aproximadamente según
la olla y el tipo de garbanzo) , pasado el tiempo de cocción sacamos el vapor y
abrimos la olla probamos el punto de sal y si los garbanzos están tiernos
añadimos un poco de colorante (Opcional) 
y si necesitara mas caldo podemos añadir un poco mas de agua pero
siempre la añadiremos caliente, mantenemos a fuego lento hasta el momento de
servir..

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Preparamos las tortillitas:

Picamos el diente de ajo muy menudo y lo ponemos en un bol
añadimos los huevos y una pizca de sal batimos muy bien y le añadimos miga de
pan hasta que tengamos una masa espesita pero no muy seca y dejamos reposar
unos minutos, ponemos abundante aceite a calentar y cuando este caliente
ponemos a cucharaditas la masa y freímos hasta que estén doradas escurrimos
sobre papel absorbente.

Troceamos el huevo cocido y lo añadimos a la olla siempre
con el fuego apagado, removemos y servimos en platos el potaje acompañado de
las tortillitas de San José, también podemos añadir las tortillitas a la olla
con el fuego apagado para que absorban el caldo y queden aun más tiernas.
Probadlo os va a encantar.

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Elaboración