Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas

Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas
Me niego a comer este delicioso potaje solamente en cuaresma, lo hago siempre que llega el frío porque me encanta el bacalao y porque es supe saludable.

Ingredientes

Ingredientes para 3 personas: 

  • 250 gr de bacalao desalado 
  • 300 gr de garbanzos de bote 
  • 2 huevos duros 
  • 250 gr de espinacas frescas 
  • 1 cebolla 
  • 1 tomates 
  • 4 dientes de ajo 
  • 2 cucharadas de pimentón de la vera dulce 
  • un par de hoja de laurel 
  • 150 ml de aceite de oliva virgen

Elaboración

1.Escurrimos los garbanzos y los ponemos en un cazo cubierto de agua a fuego lento.

2.Mientras tanto, hacer un sofrito con el aceite y las verduras, excepto las espinacas.

3.Pon los huevos a cocer durante 10 minutos.

4.Cuando la cebolla esté transparente, agrega el pimentón y aumenta un poco el fuego. Revuelve por un minuto. Agrega a la olla y cocina por unos 10 minutos.

5.Agrega el bacalao, las espinacas y el laurel. Cocina por 10 minutos más.

6.Machacar las dos yemas de los huevos duros con un poco del caldo de cocción y añadir al guiso. Mezclar bien, remover con cuidado y servir después de un minuto.