Potaje de garbanzos y espinacas

He utilizado garbanzos cocidos para reducir el tiempo de preparación, pero puedes cocer tú mismo los garbanzos y sustituir el agua de la receta por el caldo de cocción de las legumbres.
Ingredientes
  • 400 gr. de garbanzos cocidos 
  • 300 gr. de patatas
  • 250 gr. de espinacas en hojas sin tallo y lavadas 
  • 150 gr. de cebolla 
  • 2 dientes de ajo 
  • 1 tomate 
  • pimentón
Elaboración
Trocear la cebolla y los dientes de ajo. Rallar el tomate. Pelar y cortar en trozos grandes las patatas. Pochar la cebolla y los dientes de ajo. Añadir el pimentón y el tomate rallado.

Agregar las patatas y dorarlas ligeramente. Añadir agua hasta cubrir las patatas. Cocer a fuego suave hasta que las patatas estén casi cocidas. Añadir los garbanzos cocidos y las espinacas y cocer unos 5 minutos más.