Puchero andaluz

Puchero andaluz
¡Qué delicioso caldo blanco sale de esta receta! Inconfundible
Ingredientes
  • 2 huesos blancos
  • 1 hueso de jamón (es opcional)
  • 1 costilla salada
  • 1 corteza salada
  • 1 trocito de tocino salado
  • 2 pechugas de pollo
  • 1 muslo de pavo
  • 500 gr. de carne de jarrete o aguja de ternera
  • 1 puerro
  • 2 pencas de apio
  • 1 nabo
  • 1 zanahoria
  • 300 gr. de garbanzos (remojados de la noche anterior)
  • 1 patata grande
  • abundante agua
  • unas hojas de hierbabuena
  • un puñado de arroz o fideo grueso por cada comensal (por si lo queréis preparar como se suele comer en Andalucía)
Elaboración
Para empezar debemos limpiar primero todos los ingredientes empezando por las verduras y la carne bajo el agua del grifo. Los huesos los limpiaremos también con abundante agua y frotándolos entre sí para quitarles el exceso de sal.

A continuación, en la olla exprés introducimos los garbanzos previamente remojados desde la noche anterior, todos los huesos y toda la carne. Lo cubrimos bien de agua y sin tapar la olla dejamos que hierva a fuego alto.

Lo dejamos para que a continuación retiremos la espumilla que soltará en la superficie y así el caldo nos quedará bien blanco y limpio. En el siguiente paso vamos a proceder a tapar la olla exprés. Pero no sin antes añadirle toda la verdura entera y unas hojas de hierbabuena. La tendremos 40 minutos a fuego medio alto desde que empiece la válvula a dar vueltas y no añadiremos sal.

Sacamos las carnes a un plato para desmenuzarlas y también el tocino. Dejamos que se enfríen un poco y tiramos los huesos. Con la verdura haremos lo siguiente: el nabo y el puerro lo batimos con un poco de caldo y lo volvemos a introducir a la olla. La zanahoria y el apio lo podemos cortar en trocitos pequeños y las patatas en daditos. Reservamos todo.

Seguidamente colaremos el caldo y lo pasaremos a otra olla. Reservamos también los garbanzos. Parece un poco de lío pero te aseguro que no. Bien, pues para prepararlo como se suele comer por aquí abajo (sobre todo en la parte de Cádiz) en la olla donde tenemos ese maravilloso caldo blanco lo ponemos a hervir y añadimos un puñado de arroz o de fideos gruesos por cada comensal (según lo que se te antoje ese día).

Lo tendremos hasta que esté tierno, en el caso del arroz unos 15 minutos y si son fideos gruesos unos 8. En los últimos minutos de cocción le introducimos el apio, la zanahoria, la patata, los garbanzos, un poco de carne desmenuzada (opcional) y otra hojita de hierbabuena que le da un sabor y un aroma excelente.

Por último tendríamos, por una parte, nuestro plato de puchero con arroz (o con fideos), y por la otra, serviríamos la carne desmenuzada con el tocino para comernos "la pringá del puchero". Mmmmm, ¡riquísima!

Todo el caldo que nos sobre lo podemos guardar en la nevera para hacernos, por ejemplo, una sopa de picadillo. Incluso lo podemos congelar o guardar la carne para hacer unas riquísimas croquetas de puchero.

¡Espero que os guste, es una de mis recetas favoritas!


Ver la receta en la web MINU COCINA:
http://minucocina.wix.com/minucocina#!puchero-andaluz---minu-cocina/cxvo