Elaboración
Lo primero que tienes hacer es poner las verdinas en remojo al menos durante 12 horas, lo mejor es ponerlas por la noche y cocinarlas por la mañana.
Después del remojo vamos con la receta:
Pon las verdinas en una cazuela y cubre con agua pero no demasiada, porque durante la cocción tienes que añadir agua fría para interrumpir el hervor tres veces.
Pela la cebolla y la zanahoria y ponlas enteras en la olla.
Quítale a la cabeza de ajos un par de dientes y échala entera en la olla.
Pon la hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva y deja que coja el hervor a fuego fuerte, luego sigue cociendo a fuego lento durante unas 2 horas o hasta que veas que están tiernas.
¡Acuérdate de añadir un poco de agua fría 3 veces durante la cocción!!
Pon las chirlas o almejas en un bol con agua y sal para que suelten la arena que puedan tener en el interior.
Quita la cabeza y pela las gambas. No tires las cabezas y las pieles, guárdalas para hacer un caldo o fumet para otra receta, congeladas te aguantan mucho tiempo.
Cuando las verdinas estén casi cocidas añade los cuerpos de las gambas y dales un hervor.
Escurre bien las almejas y enjuágalas.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofríe los dos dientes de ajos pelados y picados muy pequeños.
Antes de que el ajo tome color echa las almejas y dales unas vueltas, añade el vino blanco y deja que se abran y se evapore el alcohol.
Echa las almejas en la olla y remueve con cuidado para que se mezcle todo.
Apaga el fuego y deja que repose todo junto unos minutos.
